Bereidingswijze:

Snijd de zalmfilet in dunne escalopes. Maak de boter en olie heet in een sauteuse bak de zalmlapjes licht aan in de hete olie/boter. Verwijder de braadboter. Blus de pan af met witte droge wijn en laat deze inkoken.  Voeg de room toe en laat deze inkoken totdat het een lichte gebonden saus wordt. Voeg de gesneden groene kruiden toe maak alles op smaak, voeg de liaison toe. Snijd de venkel in vieren. Kook de venkel in water met citroensap gaar. Pureer de venkel in een magi mix. Maak de venkel op smaak met zout en peper en een beetje room. Dresseer de warme venkelmoes op een bord en dresseer de zalmlapjes er op. Napperen met de kruidensaus. Garneer de zalmescalopes met pommes duchesse, citroen en takjes venkel.