Valuas' Venkelsoepje
Restaurant Valuas creëerde voor ons een aantal heerlijke recepten. Zo ook deze amuse of voorgerecht.
 |
Voorgerecht (4 personen)2 stuks venkel, in grove stukken gesneden2 stuks sjalot, gesnipperd 2 eetlepels olijfolie 2 stuks steranijs 1 liter gevogeltebouillon 0,5 liter water 150 gram aardappel, geschild en in stukjes gesneden 1 laurierblad 1 dl pernod 1 dl nouilly prat 1 mespuntje cayennepeper 1 eetlepel olijfolie ¾ dl slagroom |
Bereidingswijze:
Sjalotje fruiten in de olijfolie en venkel, aardappel, anijs en laurier toevoegen. Even roeren.Afblussen met nouilly prat en pernod.
Water en bouillon toevoegen en in ca. 20 min. goed gaar koken met deksel op de pan.
Steranijs en laurierblad verwijderen.
Soep pureren in blender en door een haarzeef.
Op smaak maken met peper & zout en een beetje cayennepeper.
Slagroom lobbig kloppen en verdelen over vier kommetjes.
Warme soep over de room schenken.
Direct serveren.