Bereidingswijze:

Venkel gevuld met venkelstampotje:
Venkel voorzichtig uithollen. Uitgeholde venkel bewaren om te vullen.
Van de helft van de venkel puree maken en de andere helft fijn brunoise snijden.
Brunoise aanzweten, dan puree erbij; zo krijg je een stampot effect.
Uitgeholte venkel vullen met venkelstampot.
Filet in een anti aanbaklaag bakken in een beetje olijfolie.

Saus van pastis:
Alle ingrediënten aanzweten en afblussen, goed laten trekken en inkoken.
Dan door een puntzeef passeren met 1 eetlepel crème fraiche en een klontje boter.

Serveren met ravioli gevuld met peccorino en een geconfijt tomaatje.