Valuas' Mandarijnen jelly met geconfijte venkel en wit chocolade ijs
Restaurant Valuas creëerde voor ons een aantal heerlijke recepten. Zo ook dit nagerecht!
 |
Nagerecht (4 personen)2 dl mandarijnen couli cq purée op smaak en door een doek gehaald4 gram agar agar 1 eetlepel suiker 1 mooie venkel 1 stokje vanille 50 gram suiker sap van een halve citroen 3 stuks steranijs 1 stuk laurier 1 dl pernod 2 dl moscato d’asti 100 gram honing 1 eetlepel sinasrasp Chocolade ijs, bisquit krokant met wat anijszaden erin |
Bereidingswijze:
Voor jelly de mandarijnen couli op smaak brengen met de suiker en agar agar erin oplossen.Deze opstijven en vervolgens geheel fijn hakken.
Venkel confijten: venkel op machine in dunne plakken snijden (papierdikte).
Overige ingrediënten mengen, aan de kook brengen en ruim 1 minuut doorkoken. Pan van het vuur nemen en de venkelplakken in het vocht 24 uur laten trekken.
Gehakte jelly op bord en venkelplakken daarbij dresseren.
Serveer hierbij romig wit chocolade ijs.