Bereidingswijze:

Maak de venkel schoon door de harde kern eruit te snijden. Snij de knol in zo dun mogelijke plakjes en besprenkel ze met citroensap zodat de venkel mooi wit blijft. Meng de plakjes met het zout en zet minimaal 4 uur weg afgedekt met een bordje waarop zoveel mogelijk gewicht staat (een pot bonen, een pannetje water). Laat de pickle uitlekken, stoom de filets in een paar minuten gaar en presenteer ze op een bergje pickle. Garneer met waterkers en sprenkel er de yoghurtdressing overheen.
receptuur John Hannema, tekst Carolien Vader.