Bereidingswijze:

Boen de sinaasappel en citroen schoon. Schil 1 sinaasappel en de citroen dun zodat niets van de witte schil wordt meegenomen want dan is de smaak bitter. Hak de sinaasappel- en citroenschil fijn. Pers de sinaasappels en citroen. Verwijder de wortelstukken van de venkel en schaaf de groente in smalle repen. Bewaar venkelgroen voor garnering. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper, verhit de helft van de olijfolie en bak hierin de vis 2-3 minuten per kant. Neem ze uit de pan en houd warm. Voeg het vruchtensap en de witte wijn bij het bakvet van de vis en laat de saus iets inkoken. Snijd de koude boter in kleine stukjes en klop deze met een garde door de saus totdat deze licht bindt (evt. sausbinder toevoegen). Meng sinaasappel- en citroenschil door de saus. Verhit de rest van de olijfolie in een wok en roerbak hierin de venkelrepen met de geperst knoflook 3 minuten Schep de rucola door de venkel. Serveer de visfilets op een bedje van venkel, rucola. Giet er wat saus over en omheen. Lekker met tagliatelle.