Visbouillon
Recept uit de bundel “Volop variëren met venkel”
 |
Voorgerecht (4 personen)200 g stevige witte vis, in grove stukken2 venkelknollen, in blokjes 1 winterwortel, in halve schijven 1 prei, in ringen 1 ui, in halve ringen 800 ml visbouillon 100 ml witte wijn 100 ml Pernod 2 tomaten, in achten 1 eetl olijfolie |
Bereidingswijze:
1 Verwarm de olie en bak de venkel, wortel, prei en ui even aan, niet laten verkleuren.2 Giet de bouillon, de witte wijn en de Pernod erbij en laat 10 minuten trekken. Voeg de vis toe en laat die nog 5 minuten meetrekken.
3 Doe er de laatste minuut de tomaat bij, breng op smaak met zout.
4 Verdeel de soep over 4 borden en garneer met venkeltakjes.