Bereidingswijze:

Snijd de venkel in gelijke stukken en gaar ze met het venkelzaad in een vacuüm in de stoomoven of stoompan. Weeg de ingrediënten af en sla de room lobbig. Als de venkel gaar is, maal deze meteen fijn in de blender en wrijf het vervolgens door een fijne zeef. Meng de Yantékruiden en de mascarpone erdoor en breng de massa op smaak met wat zout en peper en spatel de room erdoor. Laat de mousse opstijven in de koelkast. Garneer de venkelmousse met een spritskoekje en maak het geheel af met piccalilly.