Topkoks werken met venkel

“Venkel is een pure groente” Venkelteler Maarten Claessens is wel wat gewend waar het gaat om heerlijke recepten met ‘zijn’ groente, maar de smaaksensatie die hij beleefde bij chef-kok Margo Reuten van sterrenrestaurant Da Vinci in Maasbracht, was met geen pen te beschrijven. “Ik kan niet wachten tot ik een aantal recepten krijg.”

Maarten en zijn vrouw Marian waren maar wat graag bereid om vanuit Leunen naar Maasbracht af te reizen voor een diner. En chef-kok Margo Reuten stelde het echtpaar niet teleur. Een heerlijke maaltijd viel hen ten deel, met de meest verrassende smaakcombinaties, zoals een spritskoekje met venkelmousse en een koningskrabsalade met aardappelvenkelcrème. “Zelf eten we zo’n driemaal per week gerechten waar venkel in is verwerkt. Denk aan soep, roergebakken of gegratineerd uit de oven. Maar gefrituurd of verwerkt in een aardappelvenkelcrème proef ik nu voor het eerst”, vertelt Maarten.

Lyrisch
Niet alleen Maarten en zijn vrouw zijn te spreken over de smaaksensatie van de frisse naar anijssmakende groente. Ook chef-kok Margo is er lyrisch over. “Het is een pure groente, die door zijn smaak en knapperigheid op diverse manieren te gebruiken is. Juist door de typische smaaksensatie gebruik ik vaak venkel in mijn gerechten. Met name de combinatie van knapperige venkel en de zachtheid van vis heeft mijn voorkeur.”

Regio
De chef-kok vond het prettig om ondanks de drukke werkzaamheden in de keuken even kort van gedachten te wisselen met Maarten en Marian. “We hebben dezelfde passie voor deze groente. Maarten doet zijn best een zo mooi en gezond mogelijk product te telen. Ik zie het als mijn taak het product zo goed mogelijk naar voren te laten komen in mijn gerechten. Het is een heerlijke en eerlijke groente die in regio wordt geteeld. En dat is voor ons een pluspunt. Wij werken immers graag met regionale producten.”
bron: Zonmagazine